水タンクはキッチンカーにおいて必需品です。
これは、保健所の許認可に必要なのはもちろん
お店を展開していく上で、必ず手も洗いますし
調理道具も洗浄すると思います。
保健所の許可を取るには
お客様の業種によっても違うと思います
例えば、コーヒーショップなど包丁仕事を使わない、仕込みをされない。お客様は
40リッターもしくは80リッターで大丈夫だと思います。
200リッターを積むことによって、包丁仕事や仕込み場所となるため
エクストリームでは200リッターをお勧めしています。
- 40L…取扱品目が1品目で調理工程も1工程だけ
- 80L…取扱品目は複数品目が許可され、調理工程は最大で2工程までのメニュー
- 200L…取扱品目は複数品目が許可され、調理工程の数に制限が無くなるので、取り扱えるメニューの範囲が広がる。キッチンカー内での仕込みも可能
ワンウェイカップ以外の通常カップ（陶器皿）でも提供可能なので固定店舗と一緒
車内での包丁仕事が可能
